Gæstgiveri er en kunstart! Ja, måske vil De synes, at det er at tage munden lidt lovlig fuld, men når gæstgiveri er bedst, så er det en kunst, der som enhver anden har sin bund i skoling, erfaring og måske det vigtigste – det medfødte talent. Gæstgiveri er tjeneren, der nærmest svæver hen over gulvet i perfekt balance med det store sølvfad med oksehøjreb, som han holder elegant over skulderen i een hånd. Eller tænk på kokken, der svinger panden med fintsnittede gemyser, så de vendes i luften og falder ned på panden igen – uden så meget som eet stykke falder undenfor . . . .